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こんばんは!

春の特別レッスンのフィリングの変更のご連絡、ありがとうございました。

特殊食材購入のため、事前にご協力いただき助かります。

桜の塩漬けが苦手な方、けっこういらっしゃるんですね。

抹茶×あずきにご変更の方が多かったですが、ナッツ×チョコもOKですよー。

当日のご変更も承れますが、ホシノ酵母希望の方は、前日に生地を仕込むので、必ず前もってご連絡をお願いします。


クロワッサンのレッスンレポ、遅くなってしまいましたが、全レッスンが終了したのでまとめてですがレポしたいと思います(^-^)

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クロワッサンは、他のデニッシュ系のものと比べると、難しいです。

正確に言うと、作るのはそれほど難しくないのです。
が、美しいフォルムと、ハチの巣の内層、ザクザクの食感と味と香り、追及しだすと、とたんに難しくなります。

神経も使うし、時間もかかる。
でも、その先には、感動の焼き上がりが待っています(^^)/

他の冬期限定をいくつか受講してくださり、最後の最後にクロワッサンに挑戦してくださる生徒さんが多かったです。

クロワッサンレッスン2回め、3回めの受講の生徒さんもありがとうございました。

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層がきちんと全て1枚1枚独立していて、内層もつぶれたところのない、綺麗なハチの巣になるように。

でも層が細かすぎない、ザクザククロワッサンになるように配合と工程を考えています。

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外観はなかなか良くできても、内層が残念・・・てことは、過去に何度もあり、悩みながらいろいろと試作をしてきたクロワッサン。

今期は、理想とするクロワッサンにだいぶ近づけたのでは、と思っています!

生徒さんが、ご自宅に帰られてから、作ったクロワッサンの内層写真を送ってくださったのを見ると、上手にできていたようでホッとしました。

以下、生徒さん作
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P1010060 (2)


サブのメニューのガレットは、今期は全粒粉に変更。

国産のライ麦が手に入りません(T_T)

もちろんそば粉でもいいのですが、せっかくなら普段のパン作りに使いやすいものが良くて。

国産の全粒粉はたくさん種類があるので、お好みのものを使ってみてください。

教室では、キタノカオリ全粒粉を使っています。
お分けすることもできますので☆

P1010041
P1010054

今期で、このクロワッサンレッスンはいったん終了にしようかなーと思っています。

自分の中で納得のいく仕上がりまで作れるようになり、分かったことは、やはり時間をかけて作るパンであるということ。

4時間以上かかってしまうレッスンは生徒さんも疲れてしまうし、もっとサイズを小さくしたり、もう少し気軽に作れるようにするべきかなと考えています。

こだわり出すとキリがないので、ここまで追及してきましたが、生徒さんにとっては、どんなクロワッサンレッスンがいいのか、よく考えたいと思います。

P1010020 (3)
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生徒さんが、皆さん、とても丁寧に作業してくださり、長時間のレッスンにも関わらず、最後の最後まで頑張って作ってくださいました。

ご参加ありがとうございました(*^-^*)♡

生徒さん作
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P1010027
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P1010034 (2)
P1010054 (2)
P1010063 (2)
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