バゲットと言っても、本来はクープ7本の60㎝ほどのフランスパンのことなので、バゲットとは呼べないのですが・・・

熱風が勢いよく循環するコンべクションガスオーブンは、熱風が生地にあたりクープに影響がでます。
実は、ガスで毎日のようにバゲットを作っているのですが、思うようなものが焼けず・・・

最近、心が折れ気味なので、今日は電気オーブンで。
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粉はリスドォルで、微量イーストの低温長時間発酵 。
電気230度予熱→蒸気入れ230度焼成。焼減率25%